Reede, 30. august 2013

Vana kooli kohupiimapontšikud


Kohupiimapontšikud on selline toit, mis nõukaajal oli üsna kindla peale iga perenaise menüüs ja ühel heal aastal hakkasid kõik emad köögis äkki jahu ja munaga segatud kohupiima friteerima. Sama tegi ka minu ema. Ja olgem ausad, tegelikult maitsevad need armsad puhvis pallid ju imehästi ka praegu.


Retsepti sai emalt:

500 g kohupiima (teralist)
5 muna
5 sp suhkrut
1 tl soodat
1 tl sidrunhapet (kui seda kodus ei ole siis võid pigistada taiglasse poole laimi mahla) Happesus võtab ära sooda maitse
0,5 klaasi vett
vaniljet
jahu - (niipalju, et tainas ei vaju kausis laiali......samas ei tohi olla ka liiga paks)
Neutraalse maitsega õli friteerimiseks


Valmistamine:

Sega kokku kõik komponendid ja timmi jahuga tainas parajaks. Kuumuta kastrulis õli. Õli peab olema nii kuum, et sinna sisse asetatud tainas hakkab kohe mullitades küpsema. Liiga kuum ei tohiks õli ka olla, siis on oht, et pontšikud jäävad seest tooreks. Mina hoidin õli pliidil 3/2,5 jaotusel ja siis küpses pontšik täpselt paraja aja - ei vettinud õlist läbi ja ei kõrvetanud liiga kiirelt väljast ära.
Vormi võimalikult ühtlased pallikesed ning küpseta kuuma õli sees mõlemalt poolelt.
Valmis pontšikud tõsta vahukulbiga õlist välja, aseta majapidamispaberile nõrguma.
Serveerimisel puista peale ohtralt tuhksuhkrut.
 

šarlott

Üldiselt ma tarretatud torte teha ei armasta, sest ei ole minul seda sõbrasuhet želatiiniga -
küpsetamine on ikka palju lollikindlam variant.
Siis aga ahvatles mind üks retsept tegema šarlotti. Kuna minu biskviidi retsept on täisa lollikindel siis proovisin järgida seda olemasolevat retsepti ja minna ehku peale välja. Nii ma siis selle rullbiskviidiga vastu taevast lendasingi. Kahjuks oli mul kodus täpselt 5 muna ja laste kõrvalt poodi rutata ka ei saanud, et uus laar biskviiti küpsetada.
Biskviit tuli selline tugev ja veidi munane. Õnneks süüa kõlbas hästi aga teinekord tuleb ikka enda kainet mõistust kasutada. :)

Retsept siis järgmine:

Biskviit:

5 muna
5 sl suhkrut
2,5 sl jahu
2,5 sl tärklist

Biskviidi määrimiseks moosi (kasutasin vaarikamoosi)




Kreem:

800 g ahjuõuna jogurtit
200 ml rõõska koort

0,5 dl suhkrut
8 želatiinilehte
1 dl piima

 

Valmistamine:

Vahusta munad suhkruga. Sõelu juurde jahu ja tärklis. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200-kraadises ahjus 7-10 minutit.
Kummuta biskviit veidi märjaks piserdatud küpsetuspaberile ja eemalda pealmine küpsetuspaber. Niisuta ka eemaldatud küpsetuspaber veega ja aseta uuesti biskviidile. Lase jahtuda.
Määri jahtunud biskviidile moosi ja keera ettevaatlikult rulli. Tõsta tunniks külmkappi tahenema.

Lõika rullbiskviit viiludeks. Vooderda kauss toidukilega, et kook hiljem hõlpsasti kätte saada. Aseta biskviidiviilud korrapäraselt kausi põhja ja servadele.

Pane želatiinilehed külma vette paisuma. Kreemi jaoks vahusta koor. Sega vahukoor õrnalt jogurti hulka. Maitsesta suhkruga. Pigista želatiinilehed kuivaks, lahusta soojendatud piimas. Vala želatiinivedelik ettevaatlikult jogurtisegu hulka.(ise kiirelt vispeldades, et želatiin tükki ei tõmbaks. želatiin peab olema SOE)  Vala segu biskviidirullidega vooderdatud vormi, kata peale toidukilega ja tõsta 3-4 tunniks külmkappi või kuni kreem on tarretunud.

Frikadellisupp

Frikadellisupp on klassikalistest suppidest üks kiiremaid ja lihtsamaid ning võimalusi selle supiga "mängimisel" on palju.
Frikadellid võib ise teha või siis veidi mugavamatel hetkedel ka poest osta. Tunnistagem, et neid mugavaid hetki on meil kõigil vahel, kus läheme kergema vastupanu teed. Proovida tasub erinevaid hakklihasid nagu sega-, kana-, lamba- või ulukihakkliha. Samuti on olemas poelettidel erinevates hakklihadest valmistooteid, näiteks frikadellid põdralihast on täitsa maitsvad.
Mina läksin seekord kergemat vastupanuteed ja ostsin poest Rakvere frikadellid.

Vaja läheb:

1 suur porgand
2 puljongi kuubikut
4-5 kartulit
1 pakk frikadelle
1 väiksem paprika
peotäis maisi
peotäis herneid

Valmistamine:

Koori porgand ja lõika õhukesteks viiludeks. Pane porgand koos kahe puljongikuubikuga keema. Keeda pehmeks.
Tükelda ka teised koostisosad. Kui porgand on pehme lisa supile vett ja teised komponendid. Maitsesta soolaga. Keeda niikaua kuni kartul on pehme.

Head isu!

Õuna-pisarakook

 Mina tegin koogi kooritud ja puhastatud valgetest klaaridest. Kook tuli väga mahlane ja mõnus. Ämm kiitis ja lapsed tulid aina uue tüki järele. :)

Vaja läheb:

150 g võid
1 dl suhkrut
3 tk munakollast
2 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
500-600 g õunu
1 tl kaneeli

Kate:

2 dl suhkrut
4-5 munavalget (mina kasutasin 9 munavalget kuna mulle meeldib kui ülemine õhuline osa on eriti kõrge)
Valmistamine:

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa vahustamist jätkates ükshaaval munakollased. Sega küpsetuspulber nisujahuga ja lisa tainasse. Laota tainas küpsetuspaberi abil väiksele ahjuplaadile. Koori õunad, lõika õhukesteks viiludeks, lao tainale ja puista üle kaneeliga. Küpseta ahjus 200 kraadi juures 20 minutit. Samal ajal vahusta munavalged suhkruga kõvaks vahuks. Määri vaht õuntele ja küpseta veel 2-3minutit, kuni munavalgekate muutub kergelt kollakaks.

Pasta carbonara suvikõrvitsaga a`la Jamie Oliver

 Kui valitseb suvikõrvitsa uputus siis tasub proovida just seda pastat.


Vaja läheb:
- soola ja pipart
- 1 suurem suvekõrvits
- 500 g pennesid (või spagette või tagliatellesid)
- 4 kollast munarebu
- 100 ml vahukoort
- 2 peotäit riivitud parmesani juustu

- 12 mõnusat pancetta singi viilu (ma kasutasin tavalist suitsusinki)



Valmistamine:
- Pane pasta soolatatud vette keema. Keeda täpselt nii kaua kui pakendil olev juhis kirjeldab.
- Eemalda suvekõrvitsal koor ja lõika  mõnusateks tükkideks.
- Carbonara jaoks pane munakollane, koor ja pool parmesanist ühte kaussi. Sega kahvliga segamini.
- Võta suur praepann (35m läbimõõduga oleks täitsa okei) ja aja ta kuumaks. Vala peale mõnus kogus oliiviõli ning prae sink tumepruuniks.
- Lisa hakitud suvikõrvits ja 2 näpuotsa täit pipart.
- Prae kogu kupatust kuni suvikõrvits muutub kergelt kuldset värvi.
- Kui pasta on keedetud, siis kurna see nii, et natuke (0,5 tassi täit) keeduveest jääks alles.
- Peale kurnamist vala kohe pasta pannile, kus peekonit ja suvikõrvitsat praadisid. VÄGA OLULINE ON NÜÜD PANN TULELT ÄRA VÕTTA!
- Lisa carbonara segu ning sega kõik hästi segamini.
- Sinu superhea carbonara on nüüd valmis.

Esmaspäev, 26. august 2013

Väga šhokolaadised muhvinid.

Sellest kogusest valmib 12 pirakat pehmet ja mahlast muhvinit.                                              
Vaja läheb:

- 2 muna
- 50 grammi suhkrut + 50 grammi fariinisuhkrut või 100grammi roosuhkrut
- 2tl vaniljesuhkrut
- 135 grammi jahu
- 2 tl küpsetuspulbrit
- 1 tl soodat
- 4spl kakaod (ilma suhkruta, näiteks Meie Mark)
- 50 grammi võid
- 175 grammi 10% hapukoort või maitsestamata jogurtit
- 100 grammi tumedat shokolaadi
 
Vahusta munad suhkruga kohevaks. Sega jahu, küpsetuspulber, sooda, kakao ja vaniljesuhkur omavahel ning sõelu munavahu hulka. Lisa hapukoor ja jahtunud sulavõi, sega ühtlaseks. Haki shokolaad väiksemaks ning lisa kõige viimasena taina hulka. Sega kergelt läbi, jaota tainas muhvinivormidesse.

Küpseta 180kraadi juures 15minutit. Lase enne serveerimist natuke jahtuda.
 





Vahepeal sai ka cannelesid meeldetuletuseks küpsetatud. :)


Teisipäev, 6. august 2013

Kohupiima-keefirikattega õunakook

Taigen:

200 g võid
4 dl jahu
4 spl suhkrut
2 muna
1/4 tl soola

Või vahustada suhkru ja soolaga, lisada ühekaupa munad ja lõpuks jahu. Tegin seda köögikombainis. Taigen laotada küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada 15 minutit 175 kraadise eelkuumutatud ahju alumises vahes.

Kate:

2 l puhastatud, kooritud õunatükikesi
500 g kohupiima
4 dl keefiri
6 muna
2 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
2 spl jahu

Katte tegemiseks eraldada munakollased valgetest. Munavalged vahustada kõvaks vahuks, munakollased vahustada suhkru ja vaniljesuhkruga heledaks vahuks. Kohupiimale lisada keefir, munakollasevaht, jahu, segada läbi, lõpuks lisada ettevaatlikult munavalgevaht.

Eelküpsetatud põhjale laotada 1 liiter õunatükke, nende peale valada kate ja see omakorda katta teise liitri õunatükkidega. Nüüd koos kattega küpsetada 45 minutit ahju keskmises vahes.

Brie juustu omlett

 Vaja läheb:

2 sl oliiviõli
200 g suitsupeekonit
6 muna
väike punt murulauku
100 g Brie juustu
1 tl Bijoni sinepit

Prae ahjukuumust taluval pannil 1 tl õlis peekonikuubikud krõbedaks. Nõruta köögipaberil liigsest rasvast. Sega lahtiklopitud munad peekoni, hakitud murulaugu ja musta pipraga. Vala munamass peekoni praadimise pannile ning lase omletil madalal kuumusel hüübida. Kui munasegu on juba peaaegu hüübinud, lisa selle pinnale Brie juustu viilud. Pane ahi grillrežiimile ning pista omlett sinna lõplikult küpsema.
Eemalda valmis omlett pannilt ning lõika vahetulu enne serveerimist veeranditeks.
Serveeri värske salatiga.