Minu esimene katsetus pardifileega mis ei kukkunudki nii halb välja :)
Tegin seda samm-sammult samamoodi nahu blogis Ise tehtud. Hästi tehtud.
Esmalt võta pardifilee ning joonista rasvase nahapoole sisse terava noaga peened ruudud. Ära
liha sisse samas lõika, muidu jookseb mahl välja ja part jääb kuivaks.
Pane part NB!
külmale pannile nahapool allapoole ja lase kolmveerandkuumusel rasval välja sulada.
Pildil on näha, kuidas kuivale pannile pandud fileest sulab rasva välja.
Kui nahaga pool on piisavalt pruunistatud ja krõbe, lisa
veidi kuumust ja keera filee teistpidi ning pruunista. Samamoodi
pruunista ka filee küljed (see kinnikõrvetamine on oluline seepärast, et
mahlad ilusti sees püsiksid ja küpsemise ajal välja ei voolaks).
Kui filee on igast küljest pruunistatud, pane liha ahju 200 kraadi juurde umbes 10 minutiks.
Võta ahjust välja, keera fooliumi sisse ja lase vähemalt 10 minutit rahuneda.
Kõrvale keetsin basmati riisi ja tegin taipärase ingverikastme.
Pardikaste tuleks teha nii, et pannile õli sisse pane pöidlasuurune jupp
peeneks hakitud ingverit, paar hakitud küüslauguküünt ja üks peeneks
hakitud tšillipipar. Kuumuta läbi ja lisa ca pool klaasi kanapuljongit.
Sega juurde 3-4 spt sojakastet, 2 spl kalakastet, võid panna ka paar spl
tumedat sojakastet, paar lusikatäit ketšupit (sic! aga see teeb tõesti
maitse heaks), paar lusikatäit suhkrut ja musta pipart. Lase veidi kokku
keeda. Võid paksendada ka maisitärklisega, aga ei pruugi. Ja kui tahad
eriti luksuslikku lõpptulemust, võid kogu kastet viimistleda veel sortsu
kange alkoholiga.
BON APPETIT!