Tom yum

See taipärane supp maitseb väga hästi, valmib kiiresti, sisaldab vähe kaloreid ja on vitamiinirikas.
Meie külma talve täpselt paras!!


1 šalottsibul
õli ja võid
1 suur küüslauguküüs
2 liitrit vett
2 köögiviljapuljongi kuublikut
1 suur sidrun
250 g šampinjone
Tai nuudleid
400 g kana-või kalafileed
2 sl kalakastet
1 purk (70g) tomatipastat


Tükelda šalottsibul ning prae kergelt õli ja või segus läbi. Lisa peeneks hakitud küüslauk ning kuumuta veel korraks. Lisa 2 liitrit vett, puljongikuubikud, sidrunist pressitud mahl, poole sidruni riivitud koor, viilutatud seened, tükeldatud nuudlik ja ribadeks lõigatud kanafilee. Pane potti ka kõik maitseained ja tomatipasta. Keeda 15-20 minutit.



Mina kasutasi neid nuudleid:

Kormakarri

See kormakarri on gluteeni-, piima- ja munavaba.

4-le

1 sp õli
600 g kanafileed
2 sp küüslaugupastat
3 sl mahedat karripastat
400 ml kookospiima
200 g lillkapsast
1 sibul
soola

Kuumuta pannil õli, lisa tükeldatud kana, küüslaugu- ja karripasta. Küpseta mõni minut aeg-ajalt segades. Vala lihale kookospiim ja kuumuta. Seejärel lisa lillkapsatükid (mina keetsin eelnevalt pool pehmeks soolvees) ja hakitud sibul ning hauta veel mõni minut.  Maitse ja vajadusel lisa soola või muidu meelepäraseid maitseaineid.
Serveeri basmatiriisi või naan-leivaga.

Allikas:OmaMaitse jaanuar 2014

Apelsini-martsipanikook

 Tainas:

125 g võid
3 dl suhkrut
4 muna
50 g martsipani
1 apelsini riivitud koor ja väljapressitud mahl
4 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 sl piima

Võõp:

2,5 dl tuhksuhkrut
3 sp apelsinimahla
lisaks riivitud apelsinikoor

1. Hõõru või suhkruga kreemiks.
2. Eralda munakollased munavalgetest
3. Lisa tainasse ükshaaval munakollased, iga muna järel tainast hoolikalt segades.
4. Riivi martsipan (seda on kõige parem teha külmkapikülmalt)
5. Sega tainasse riivitud martsipan, apelsini riivitud koor ja mahl, küpsetuspulbriga segatud jahu ja lõpuks piim.
6. Vahusta munavalged tihedaks tugevaks vahuks. Sega vaht õrnalt taina hulka,
7. Vala taina võitatud vormi. Küpseta kooki 175 kraadi juures 45-50  minutit. Eemalda veidi jahtunud kook vormist, lase täielikult jahtuda.
8. Võõbaks sega tuhksuhkur apelsinimahlaga. Nirista võõp koogile. Kaunista kook apelsini riivitud koorega.

Allikas: Pereköök detsember 2013.a.

Isamaine vokk kookospiima, ingveri ja tšilliga.

Vaja läheb (3-le):

1 kanafilee (ca 200 g)
meresoola
musta pipart
õli praadimiseks
2 paprikat
2 mugulsibulat
ca 15 g ingverit (1 tl peene riiviga riivituna)
ca 1 tl purustatud tšillit (tšilli taluvus on inimestel erinev, lisa algul vähem tšillit; seda saab alati juurde panna)
ca 200 g munanuudleid
ca 1-2 sl kalakastet (Kalakaste on väga soolane ning seetõttu ei lisa soola ei munanuudlitele ega aedviljadele. Selle hais võib hirmutada, kuid maitse on oluliselt parem.)
100 g kookospiima
paras punt rohelist sibulat

Lõika kanafilee õhukesteks ribadeks, lisa kuumale pannile õli ning voki kana mõned minutid; maitsesta soola ja pipraga. Eemalda kanafilee pannilt, lase pannil kuumeneda, lisa õli, õhukesteks viiludeks lõigatud mugulsibul ja paprika. Voki taas mõni minut ning maitsesta riivitud ingveri, tšilli ja kalakastmega. Kalla pannile aedviljade sekka tagasi kanafilee. Lisa ka keedetud munanuudlid (keeda 1-2 min vähem kui pakil toodud aeg) ja kookospiim ning sega läbi. Viimasena puista pannile suur peotäis rohelist sibulat ning eemalda vokk kohe kuumalt pannilt (muidu lähevad nuudlid liiga pehmeks ja sibul närtsib).

Meekook

Viimasel ajal on laiskus olnud minu suur sõber ja blogisse pole midagi uut jõudnud. Kokatud ja tehtud on küll agavahel lihtsalt pole seda viitsimist ennast kätte võtta.

Kuna üksõhtu tuli hirmus koogi isu ja tahtsin minna Selverisse kurikuulsa meekoogi järele siis mõistus käskis istuda arvuti taha ja otsida hoopiski meekoogi retsepti ning see ise valmis meisterdada.

Internet kubises meekoogi retseptidest kuid lõpuks tuleb siiski kokku panna nö oma retsept, et kõik ikka toimiks ja välja tuleks. Koogi valmistamine võtab küll tänu mitmele kihile aega, aga koostisainetelt on ta see-eest väga lihtne.
Põhjad võib ka ajapuudusel paar päeva varem valmis küpsetada ja eelneval õhtul alles kreemiga kihtideks laduda.
Minu tehtud kogusest sai täpselt 5 korruseline kook. Kasutasin 24 cm läbimõõduga koogivormi.


Taigen:

100 g võid
3 sl mett
2 suurt muna
135 g suhkrut
1 tl soodat
350-400 g jahu

Kreem:

1 kg 20% hapukoort
1,5 dl suhkrut

Sulata potis või ja mesi ning jäta jahtuma.
*Kasutatav mesi ei pea tingimata vedel ja voolav olema. Kuumutades muutub ka tihkem mesi vedelaks.

Vahusta munad suhkruga. Pidevalt segades nirista sisse või-meesegu ning lõpuks sega hulka ka sooda.

Hakka järk-järgult tainale jahu lisama, ise pidevalt puulusikaga segades. Lisa jahu nii kaua, kuni taigen lööb kausi küljest lahti ning tundub rullitav. Taigen peaks olema tihke, aga samas pehme.
*Mida suurem on meekogus tainas, seda rohkem ta jahu vajab.

Aseta ahi 180 kraadi juurde soojenema. Jaga taigen neljaks (või isegi viieks) ning rulli iga osa vormi suuruselt küpsetuspaberile.
Taina alla ja peale raputa veidi jahu, et rullimist lihtsustada.

Rullimise lihtsustamiseks võib eelnevalt küpsetuspaberile küpsetusplaadi raamid joonistada.

Taigen jääb väga õhuke, aga ei maksa lasta end sellest heidutada- ta kerkib ahjus parajaks.

Küpseta iga põhja 180 kraadi juures umbes 6-7 minutit või kuni taigen omastab kuldpruunika värvuse.

                                          Kõik minu 5 tainaplaati tulid sellised.

Valmista põhjade küpsetamise ajal vahele kreem. Selleks sega hapukoor suhkruga ning jäta ootele.

Puru pealeraputamiseks jätsin mina alles imepisikese tainapalli mille rullisin samuti peenikeseks ja küpsetasin ära.

Lao plaadid üksteise otsa ja iga kihi vahele määri hapukoorekreemi. 

Kreemi peab iga kihi vahele mahutama võimalikult palju, et kook mahlane jääks. Parim võimalus selleks on kõigepealt laotada põhja peale kiht kreemi, sellel veidi sisse tõmmata lasta ja siis veel teine kiht kreemi peale määrida. Siis järgmine põhjakiht ja korrata tegevust kreemiga. Nii kõigi põhjadega.

 

Lõpuks purusta puruks küpsetatud tainaplaat koogile. 

 

Nüüd tuleb kõige raskem osa: lase köögil üleöö külmkapis seista ja mahlasemaks tõmbuda.

 

 

 

 

Nippe parima ahjuprae valmistamiseks ehk kuidas küpsetada liha õigesti...

Mida silmas pidada ahjus liha küpsetamisel?

• Enne kuumtöötlemist lase lihal seista umbes tund aega toasoojas, et ahju pannes ei toimuks suurt temperatuurimuutust ja praad hästi pruunistuks
• Kui küpsetad seapraadi koos kamaraga, tee eelnevalt sellesse sisselõiked (nt ruudud). Nii lihtsustad hilisemat lahtilõikamist, samuti saab roog ilusama välimuse
• Veiseliha sisaldab vähe rasva. Selleks, et veiselihast ahjupraad mahlasem tuleks, tuleb seda bardeerida. Bardeerimiseks keera lihatükk peki sisse või määri paksult võiga
• Pruunista ahjupraadi kõigepealt 250°C juures 10 minutit või kuni pruuni kooriku tekkimiseni. Seejärel alandada temperatuur 120°C-ni. Lisa pannile puljongit ja küpseta liha lõplikult valmis. Ahjusoleku ajal vala liha mitu korda üle praeleeme, rõõsa koore või spetsiaalselt selleks otstarbeks valmistatud kastmega
• Liha valmimisaeg sõltub ahjuprae suurusest, kuid üldjuhul arvestatakse 1 kg liha kohta 1 tund küpsetamist. Osadel poes müüdavatel maitsestatud praadidel on sisse lükatud nn praevalvur. Kui liha sisetemperatuur on piisav, hüppab pulk pesast lahti ja annab märku, et roog on valmis
• Liha on küps, kui terava noa või vardaga torgates ei tule punakat vedelikku. Eralduv vedelik peab olema läbipaistev ja selge. Soovitatav on kasutada lihatermomeetrit või nn praevalvurit, kuna igasuguste sisselõigete tegemine paneb lihamahlad kiiremini jooksma.
• Enne lahtilõikamist lase valmis prael 5-15 minutit seista, et lihamahlade liikumine peatuks. Nii ei valgu vaagnale liigselt vedelikku.
• Kui ahjupraad on võrgus, lõika kõigepealt lahti ahjuprae otstes olevad kinnitused ja seejärel pikisuunas. Seejärel eemalda ettevaatlikult kogu võrk. Otsad võib ka varem lahti lõigata, et võrk küpsemise ajal liha külge tugevalt kinni ei jääks ja liiga pingul ei oleks
• Valmis küpsetatud liha lõika lahti ristikiudu. See lühendab lihaskiude, tehes portsjontükid õrnemaks ja pehmemaks. Kasuta kindlasti teravat nuga.
• Kui küpsetad liha lehttaignas, siis tuleb see eelnevalt pruunistada ja jahutada. Eriti sobilik on selleks roaks sea välisfilee

Crème caramel

Klassikaline prantsuse magustoit. 

1 dl suhkrut
6 dl piima
1 vanillikaun või 1 tl vanillisuhkrut
1 dl suhkrut
3 muna
3 munakollast

Pane 1 dl suhkrut kastrulisse ja kuumuta, kuni suhkur karamellistub. Tõsta kastrul tulelt, lisa ettevaatlikult 2 sl vett ja sega ühtlaseks. Vala karamell kuude väikesesse kuumuskindlasse vormi. Kuumuta piim ja vanillikaun keemiseni, tõsta tulelt ning võta kaun piimast välja. Sega omavahel suhkur, munad ja munakollased. Vala piim pidevalt segades munasegusse. Lõika vanillikaun pooleks ning kaabi seemned segusse. Kui kasutad vanillisuhkrut, siis lisa see nüüd. Vala piimasegu vormidesse ja tõsta vormid ahjupannile, kuhu vala nii palju sooja vett, et vormid oleksid poolenisti vees. küpseta 180-kraadises ahjus 35-40 minutit. Lase pool tundi jahtuda ning kummuta siis välja.