Nippe parima ahjuprae valmistamiseks ehk kuidas küpsetada liha õigesti...

Mida silmas pidada ahjus liha küpsetamisel?

• Enne kuumtöötlemist lase lihal seista umbes tund aega toasoojas, et ahju pannes ei toimuks suurt temperatuurimuutust ja praad hästi pruunistuks
• Kui küpsetad seapraadi koos kamaraga, tee eelnevalt sellesse sisselõiked (nt ruudud). Nii lihtsustad hilisemat lahtilõikamist, samuti saab roog ilusama välimuse
• Veiseliha sisaldab vähe rasva. Selleks, et veiselihast ahjupraad mahlasem tuleks, tuleb seda bardeerida. Bardeerimiseks keera lihatükk peki sisse või määri paksult võiga
• Pruunista ahjupraadi kõigepealt 250°C juures 10 minutit või kuni pruuni kooriku tekkimiseni. Seejärel alandada temperatuur 120°C-ni. Lisa pannile puljongit ja küpseta liha lõplikult valmis. Ahjusoleku ajal vala liha mitu korda üle praeleeme, rõõsa koore või spetsiaalselt selleks otstarbeks valmistatud kastmega
• Liha valmimisaeg sõltub ahjuprae suurusest, kuid üldjuhul arvestatakse 1 kg liha kohta 1 tund küpsetamist. Osadel poes müüdavatel maitsestatud praadidel on sisse lükatud nn praevalvur. Kui liha sisetemperatuur on piisav, hüppab pulk pesast lahti ja annab märku, et roog on valmis
• Liha on küps, kui terava noa või vardaga torgates ei tule punakat vedelikku. Eralduv vedelik peab olema läbipaistev ja selge. Soovitatav on kasutada lihatermomeetrit või nn praevalvurit, kuna igasuguste sisselõigete tegemine paneb lihamahlad kiiremini jooksma.
• Enne lahtilõikamist lase valmis prael 5-15 minutit seista, et lihamahlade liikumine peatuks. Nii ei valgu vaagnale liigselt vedelikku.
• Kui ahjupraad on võrgus, lõika kõigepealt lahti ahjuprae otstes olevad kinnitused ja seejärel pikisuunas. Seejärel eemalda ettevaatlikult kogu võrk. Otsad võib ka varem lahti lõigata, et võrk küpsemise ajal liha külge tugevalt kinni ei jääks ja liiga pingul ei oleks
• Valmis küpsetatud liha lõika lahti ristikiudu. See lühendab lihaskiude, tehes portsjontükid õrnemaks ja pehmemaks. Kasuta kindlasti teravat nuga.
• Kui küpsetad liha lehttaignas, siis tuleb see eelnevalt pruunistada ja jahutada. Eriti sobilik on selleks roaks sea välisfilee

Crème caramel

Klassikaline prantsuse magustoit. 

1 dl suhkrut
6 dl piima
1 vanillikaun või 1 tl vanillisuhkrut
1 dl suhkrut
3 muna
3 munakollast

Pane 1 dl suhkrut kastrulisse ja kuumuta, kuni suhkur karamellistub. Tõsta kastrul tulelt, lisa ettevaatlikult 2 sl vett ja sega ühtlaseks. Vala karamell kuude väikesesse kuumuskindlasse vormi. Kuumuta piim ja vanillikaun keemiseni, tõsta tulelt ning võta kaun piimast välja. Sega omavahel suhkur, munad ja munakollased. Vala piim pidevalt segades munasegusse. Lõika vanillikaun pooleks ning kaabi seemned segusse. Kui kasutad vanillisuhkrut, siis lisa see nüüd. Vala piimasegu vormidesse ja tõsta vormid ahjupannile, kuhu vala nii palju sooja vett, et vormid oleksid poolenisti vees. küpseta 180-kraadises ahjus 35-40 minutit. Lase pool tundi jahtuda ning kummuta siis välja.

Mahlased õunamuffinid

 Mahlased ja pehmed õunamuffinid sobivad imehästi tee, kohvi või piima kõrvale.

Kogus 12 tk.

Koostis:

150 g pehmet võid
2 dl suhkrut
2 keskmise suurusega muna
4 dl jahu
3 tl vanillisuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl kaneeli
1 dl piima
3 dl tükeldatud õunu

 Valmistamine:

Hõõru pehme või suhkruga vahule, lisa ühkshaaval vahustades munad. Sega kuivained omavahel, sõelu tainakaussi ja sega õrnalt läbi. Sega taina hulka piim ja õunakuubikud.
Jaota tainas 12 pabervormiga kaetud muffinivormi sisse. Küpseta 220 kraadises ahjus 15 minutit.

Kanakaste

 Mõnusalt juustune ja kreemine kaste. Sobib ideaalselt riisile, tatrale, kartulitele kui ka makaroonidele.

Vaja läheb:

600-700 g kanafileed
õli
3 dl piima
2 karpi kukeseentega Merevaiku
1 kanapuljongikuubik
soola, pipart

Lõika kanafilee väikesteks tükkideks ja prae õlis kiiresti läbi. Lisa puljongikuubik ja pisut vett ning hauta kaane all 2-3 minutit. Lisa piim ja merevaik, hauta segades 5 minutit. Maitsesta kaste vastavalt soovile.
Kõrvale kasutasin mina Basmati riisi.

Magustoiduks tegin Manhattani juustukooki. Imemaitsev ;)

Taipärane kreveti wok

 Wok mis valmib imekiirelt ja maitseb kindlasti ja pere pisematele.

4–6-le

1 pakk Santa Maria riisinuudleid

400 g kooritud krevette

1 pk meelepäraseid juurikaid

3 muna, klopituna

1 pakk Santa Maria Phad Thai vokikastet

3 sl õli
 
Prae juurikaid kuumal pannil ja lisa lahtiklopitud munad ja sega läbi.
Keeda riisinuudlid vastavalt juhisele. Lisa juurikatele nõrutatud nuudlid, vokikaste ja krevetid ning kuumuta 3-5 minutit.

NB! Riisinuudleid võid asendada ka wok- või munanuudlitega.

Õunakook halvaakreemiga

 Üks ülimalt mõnus ja natuke teistsugune koogike kus soolane ja magus on omavahel segunenud. Kindlasti halvaasõprade lemmik.


Vaja läheb:

150 g võid
150 g mett
2 muna
1 tl küpsetuspulbrit
näpuotsatäis soola
3 dl jahu
0,5 tl kaneeli
275 g õunatükke (kooritud ja puhastatud kogus)

Täidis:
300 g halvaad
400 g toorjuustu, toasooja
100 g kreekereid (kergelt soolakaid)

Sulata või, lisa mesi. Seejärel lisa ükshaaval kloppides juurde munad. Sega kuivained omavahel ning lisa segades või-meesegule. Sega tainasse ka õuntükid. Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud vormi (20x28cm). Küpseta 180 kraadi juures ca 40 minutit ehk seni kuni kook on pealt ilusti kuldne.

Riivi või haki halvaa noaga peeneks puruks, sega kokku toorjuustuga. Purusta kreekerid väiksemaks ning lisa segades toorjuustusegule.

Lõika küpsetatud koogilt ära pealmine osa (umbes1/4). Vala täidis põhjale ning määri laiali. Seejärel pudenda peale äralõigatud koogi osa. Lase maitsestuda ja seista vähemalt pool tundi. Kõige parem külmkapikülmalt!

 

 

Retsept: Kokkama Ragnega

Suvikõrvitsapirukas

Üks lihtne pirukas suvikõrvitsast.


Vaja läheb:

1kg suvikõrvitsat
1 sibul
2 küünt küüslauku
50- 100 g riivjuustu
4 muna
2dl jahu
1 dl õli
soola, pipart










Haki suvikõrvits peeneks. Mina lõikasin kõigepealt seibideks ja siis risti õhukesteks kangideks. Sibul haki ribadeks, küüslauk purusta ja lisa need suvikõrvitsale. Munad klopi lahti ja lisa õli, jahu ja riivitud juust. Maitsesta soola ja pipraga. Sega saadud tainas suvikõrvitsa ja sibulaga. Pane vormi ja küpseta ahjus 200 kraadi juures umbes 30 minutit.

Retsept:nami-nami